Në zemër të Mesdheut, ishulli italian i Sardenjës fsheh një traditë shekullore, aq unike sa edhe e kontestuar: prodhimin e casu marzu, djathit me larva. Ky produkt i veçantë konsiderohet si një nga djathërat më të rrezikshëm në botë dhe është i ndaluar për shitje komerciale, por vazhdon të jetë pjesë e kulturës ushqimore të vendasve.
Casu marzu fillon si një pecorino i zakonshëm, i quajtur fiore sardo. Por procesi i tij merr një kthesë të pazakontë kur miza Piophila casei vendos vezët në të. Kur larvat çelin, ato përpunojnë djathin, duke e bërë atë më të butë dhe kremoz. Ky transformim e kthen djathin në një delikatesë për ata që e vlerësojnë traditën dhe guximin për të shijuar diçka ndryshe.
Momentet e konsumimit të këtij djathi janë jo për zemrat e dobëta. Kur hapet, larvat fillojnë të lëvizin në mënyrë të çrregullt. Disa e preferojnë ta konsumojnë ashtu siç është, ndërsa të tjerë e kalojnë në centrifugë për të përzier larvat me djathin. Shija është e fortë, me një aromë të pasur që të çon pas në kohë, në kullotat mesdhetare të ishullit.
Megjithëse ekzistojnë shqetësime shëndetësore për konsumimin e tij, si mundësia që larvat të mbijetojnë në sistemin tretës, nuk ka raste të dokumentuara të problemeve serioze shëndetësore. Për vendasit, casu marzu është më shumë se një ushqim, është një traditë, një simbol i trashëgimisë së tyre.
Pavarësisht ndalimeve ligjore, djathi vazhdon të prodhohet dhe të konsumohet në mënyrë të fshehtë nga vendasit dhe adhuruesit e ushqimeve ekzotike. Për disa, është një kujtim i fëmijërisë, për të tjerët, një eksperiencë gastronomike unike. Casu marzu mbetet një dëshmi e gjallë e kuzhinës arkaike të Sardenjës dhe një shembull i mënyrave të pazakonta të fermentimit të ushqimit që mund të formojnë të ardhmen e gastronomisë./ CNN
